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      糖點貼士

      代可可脂巧克力的認識

      巧克力是起源于16世紀的歐洲,但其主要原料可可卻起源于中美洲。巧克力是由可可豆壓制成的可可液()、可可脂等,配制白砂糖、奶粉等其它原料制作而成。由于可可脂來源于熱帶植物可可豆,而可可豆產量較低,且受自然條件影響較大,價格非常貴,人們于是努力尋找一種可代替可可脂的原料來制作巧克力。代脂巧克力就是以其它植物油代替可可脂新制成的巧克力,其主要代脂有月桂酸型硬脂酸酯、非月桂酸型硬脂酸酯。月桂酸型代脂巧克力具有巧克力的硬度、脆性、收縮性和口感,制作時無需調溫,簡化了生產工藝;加工過程中結晶快,縮短了生產周期;代脂較可可脂價格低廉,容易取得。因而代脂巧克力價格低于可可脂巧克力甚多,真可謂物美價廉。




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